Svíčková na smetaně

• ✓
  200 gHovězí svíčková
• ✓
  62.5 mlSmetana ke šlehání
• ✓
  0.8 ksMrkev
• ✓
  0.3 ksCeler
• ✓
  0.5 ksCibule
• ✓
  1.5 ksHouskový knedlík
• ✓
  25 gBrusinkový kompot

Postup

Kliknutím na kolečko označte krok jako hotový.

1. 1

   Maso důkladně osušte papírovými utěrkami, osolte, opepřete a ze všech stran opečte na rozpáleném oleji v hlubším hrnci nebo pekáči. Cílem je vytvořit zlatavou kůrčičku, která udrží šťávu uvnitř – maso nepropichujte vidličkou.

2. 2

   Zeleninu (mrkev, celer, cibuli) oloupejte a nakrájejte na hrubší kolečka. Přidejte k masu spolu s bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a trochou tymiánu. Podlijte asi 500 ml vody, aby maso bylo ponořené zhruba do poloviny.

3. 3

   Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni přibližně 2 hodiny. Průběžně kontrolujte hladinu tekutiny a v případě potřeby podlévejte. Maso je hotové, když se snadno propíchne nožem a je měkké, ale nerozpadá se.

4. 4

   Opatrně vyjměte hotové maso a zabalte do alobalu, aby zůstalo teplé. Vývar se zeleninou rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Pokud je omáčka příliš řídká, provařte ji bez pokličky, dokud trochu nezredukuje.

5. 5

   Do rozmixované omáčky vmíchejte smetanu ke šlehání a celou směs krátce prosvařte (nevařte příliš dlouho, aby se smetana nesrazila). Dochuťte solí, špetkou cukru a pár kapkami citronové šťávy pro vyváženou chuť.

6. 6

   Maso nakrájejte na plátky přes vlákno (asi 1 cm tlusté). Servírujte na předehřátém talíři s houskovým knedlíkem, bohatě přelijte smetanovou omáčkou, přidejte lžíci brusinkového kompotu a ozdobte kopečkem šlehačky.