Coq au Vin

• ✓
  2 ksKuřecí stehna
• ✓
  125 mlČervené víno
• ✓
  37.5 gSlanina
• ✓
  62.5 gŽampiony
• ✓
  50 gPerličkové cibulky
• ✓
  0.8 větvičkyTymián

Postup

Kliknutím na kolečko označte krok jako hotový.

1. 1

   Kuřecí stehna osušte papírovými utěrkami – vlhká kůže se neopéká, ale dusí. Osolte a opepřete. Slaninu nakrájejte na lardony (proužky 1x3 cm) a na středním ohni v těžkém hrnci pomalu opečte, dokud nevytoví tuk a nezíská křupavou texturu. Vyjměte a odložte.

2. 2

   Ve slankovém tuku opečte kuřecí stehna kůží dolů 5-6 minut, dokud kůže nezezlátne a nezíská krásnou barvu. Otočte a opečte 2 minuty z druhé strany. Neměly by se dotýkat – pečte po dávkách. Vyjměte a odložte k slanině.

3. 3

   Do hrnce přidejte perličkové cibulky (celé) a žampiony nakrájené na čtvrtky. Osmažte 5 minut, dokud nezezlatí. Přidejte 2 lžíce mouky a míchejte 1 minutu – vytvoří se roux, který omáčku zahuštuje.

4. 4

   Zalijte celou láhev kvalitního červeného vína (burgundské je klasika, ale jakékoli suché červené bude fungovat). Přidejte větvičky tymiánu, 2 bobkové listy, 2 stroužky česneku a lžičku rajčatového protlaku. Promíchejte a přiveďte k varu.

5. 5

   Vraťte kuře a slaninu do hrnce. Tekutina by měla sahat kuřeti do ⅔ výšky. Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni (nebo v troubě na 160°C) 1,5-2 hodiny. Kuře je hotové, když se maso samo odpadává od kosti.

6. 6

   Vyjměte kuřecí kousky na předehřátý servírovací talíř. Omáčku prosvařte bez pokličky 10 minut, aby se trochu zredukovala a zahoustla. Přelijte omáčkou kuře a posypte čerstvou petrželkou. Podávejte s čerstvým francouzským chlebem nebo bramborovým pyré.