Crème Brûlée

• ✓
  125 mlSmetana 33%
• ✓
  1.3 ksŽloutky
• ✓
  25 gCukr
• ✓
  0.3 ksVanilkový lusk

Postup

Kliknutím na kolečko označte krok jako hotový.

1. 1

   Vanilkový lusk rozřízněte podélně a tupou stranou nože vyškrábejte semínka. Semínka i vyškrábaný lusk vložte do rendlíku se smetanou. Pomalu zahřívejte na mírném ohni, dokud se na povrchu nezačnou tvořit první bublinky – nesmí to vřít! Sundejte z ohně a nechte 10 minut louhovat.

2. 2

   V míse vyšlehejte 5 žloutků s 50 g cukru (polovinu si nechte na karamelizaci). Šlehejte metlou nebo vařečkou – NE elektrickým šlehačem, nechcete napěnit, jen hladce promíchat. Cíl je hladká, světle žlutá směs bez bublin.

3. 3

   Odstraňte vanilkový lusk ze smetany. Pomalu, tenkým pramínkem vlévejte horkou smetanu do žloutkové směsi za stálého míchání. Toto se nazývá temperování – zabrání to sražení žloutků. Směs proceďte přes jemné sítko do čisté nádoby.

4. 4

   Nalijte směs do 4 keramických ramekinů (mističek). Ramekiny vložte do hlubokého plechu a nalijte horkou vodu do plechu tak, aby sahala do poloviny ramekinů – vodní lázeň zajistí rovnoměrné a jemné propečení. Pečte v troubě předehřáté na 150°C přesně 40-45 minut.

5. 5

   Crème brûlée je hotová, když se při lehkém zaklepání na ramekin střed jemně třese jako želé, ale okraje jsou tuhé. Vyjměte z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pak dejte minimálně na 2 hodiny (ideálně přes noc) do lednice – musí být perfektně vychlazené.

6. 6

   Těsně před podáváním posypte povrch tenkou, rovnoměrnou vrstvou jemného cukru. Kuchyňským hořákem karamelizujte cukr krouživými pohyby, dokud nezíská jantarovou barvu a nezatuhne v křupavou krustu. Počkejte 1 minutu, než se krusta zatvrdí, a servírujte. Ten uspokojivý křup lžičkou je nezapomenutelný!