Spaghetti Carbonara

• ✓
  100 gSpaghetti
• ✓
  75 gGuanciale
• ✓
  40 gPecorino Romano
• ✓
  2 ksŽloutky
• ✓
  0.5 lžičkaČerný pepř

Postup

Kliknutím na kolečko označte krok jako hotový.

1. 1

   Guanciale (nebo kvalitní pancettu) nakrájejte na silnější proužky nebo kostičky asi 5 mm. Vložte na studenou pánev a pomalu zahřívejte na středním ohni – tuk se postupně vytoví a maso se propečte dozlatova a křupava (8-10 minut). Nepoužívejte olej.

2. 2

   Mezitím přiveďte k varu velký hrnec vody (min. 4 litry). Osolte – voda má chutnat jako moře. Vložte spaghetti a vařte přesně podle času na obalu minus 1 minutu (chcete al dente, dovaří se v pánvi).

3. 3

   Připravte si vaječnou směs: v misce smíchejte 4 žloutky s jemně nastrouhaným pecorinem. Důkladně promíchejte vidličkou do krémové konzistence. Přidejte štědrou porci čerstvě mletého černého pepře.

4. 4

   Když je guanciale hotové, sundejte pánev z ohně. Kleštěmi přeneste uvařené spaghetti přímo z vody do pánve ke guanciale (nevadí, když přenesete trochu vody). Uschovejte si hrnek vody z vaření.

5. 5

   DŮLEŽITÉ: Pánev nesmí být na ohni! Přidejte vaječno-sýrovou směs k horkým těstovinám a intenzivně míchejte, dokud se nevytvoří krémová, hedvábná omáčka. Přidávejte po lžících vodu z těstovin pro správnou konzistenci – omáčka má obalovat těstoviny, ne stékat.

6. 6

   Ihned servírujte na předehřáté talíře. Posypte extra nastrouhaným pecorinem a čerstvě mletým černým pepřem. Carbonara nečeká – podávejte okamžitě, jinak omáčka ztuhne.