Domácí kváskový chléb

• ✓
  200 gŽitný kvásek (aktivní)
• ✓
  450 gPšeničná mouka chlebová
• ✓
  50 gŽitná mouka
• ✓
  320 mlVoda vlažná
• ✓
  10 gSůl
• ✓
  1 lžíceOlej (na vymazání)

Postup

Kliknutím na kolečko označte krok jako hotový.

1. 1

   V míse smíchejte kvásek s 280 ml vlažné vody a rozpusťte ho. Přidejte obě mouky a sůl a vypracujte hladké těsto – nejdřív lžící, pak rukama nebo hnětačem. Těsto by mělo být měkké, lepivé, ale držet tvar. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžících zbylou vodu (až 40 ml).

2. 2

   Těsto přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte kynout při pokojové teplotě 6–8 hodin (nebo přes noc). Mělo by zhruba zdvojnásobit objem a na povrchu být mírně bublinkové. V chladnější místnosti kynutí trvá déle.

3. 3

   Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto vyklopte, lehce propracujte a vytvarujte do bochánku nebo oválu. Okraje zahrňte pod spodek a pečlivě zavaľte, aby byl povrch napnutý. Položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem (nebo do vymazané a moukou vysypané formy).

4. 4

   Nechte dokynout dalších 2–4 hodiny při pokojové teplotě. Chléb je připraven k pečení, když po lehkém zatlačení prstem povrch mírně pruží a vrátí se. Troubu předehřejte na 240 °C, dovnitř dejte menší plech s vodou (pro páru).

5. 5

   Před pečením nařízněte chléb ostrým nožem nebo žiletkou do kříže nebo šikmých řezů (asi 1 cm hluboko). Vložte do trouby a pečte 15 minut při 240 °C, pak snižte na 200 °C a pečte dalších 35–40 minut. Chléb je hotový, když má zlatohnědou kůrku a při poklepu na spodek zní dutě.

6. 6

   Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce alespoň 1 hodinu před krájením – horký chléb by se drobil. Krájejte ostrým nožem. Skladujte v plátěném sáčku nebo v chlebníku; vydrží několik dní.