Tvarohový velikonoční mazanec

• ✓
  5.8 gDroždí
• ✓
  13.3 gKrupicový cukr
• ✓
  83.3 gVelmi kvalitní hladká nebo polohrubá mouka
• ✓
  0.2 špetkaSůl
• ✓
  0.2 ksVanilkový cukr
• ✓
  0.1 lžičkySušená citronová kůra
• ✓
  0.2 špetkaMuškátový oříšek (nastrouhaný)
• ✓
  8.3 mlVlažné mléko
• ✓
  13.3 gMáslo
• ✓
  16.7 gMěkký tvaroh (ne z vaničky)
• ✓
  0.5 ksŽloutky
• ✓
  13.3 mlSmetana nebo mléko (v kuchařce 80–120 ml podle konzistence těsta)
• ✓
  8.3 gRozinky
• ✓
  8.3 gLoupané mandle
• ✓
  0.2 ksBílek
• ✓
  0.2 dávkaMoučkový cukr na posypání (kuchařka neuvádí hmotnost)

Postup

Kliknutím na kolečko označte krok jako hotový.

1. 1

   V misce rozmíchejte droždí s lžičkou cukru z přichystaného množství, až vznikne tekutá pasta. Přimíchejte lžíci mouky, zalijte vlažným mlékem, přikryjte utěrkou a nechte deset minut vzejít – na povrchu má být souvislá světlá pěna.

2. 2

   Mezitím prosejte mouku do větší mísy. Přidejte cukr, vanilkový cukr, sůl, sušenou citronovou kůru, muškátový oříšek, máslo nakrájené na kousky a tvaroh. Prsty nebo v robotu vypracujte drobenku.

3. 3

   Vypracovaný kvásek vlijte do drobenky, přidejte žloutky a míchejte od středu ven, postupně přilévejte smetanu nebo mléko – použijte jen tolik (v rozmezí uvedeném u surovin), abyste získali těsto konzistencí podobnou modelíně, snadno hnětnutelné.

4. 4

   Těsto přesuňte na vál nebo linku a 10 minut hnětejte: dlaní od sebe odstrčte, přehněte, mírně otočte a opakujte. Při lepení poprašujte moukou jen tolik, co se vejde mezi špičku ukazováčku a palec. Výsledek má být měkký a hladký jako dětská tvář a téměř se nelepí k podkladu.

5. 5

   Těsto dejte do mísy, přikryjte a nechte kynout, dokud zhruba nezdvojnásobí objem (cca 45–60 minut). Pak z něj vytvarujte bochánek, položte ho na plech s pečicím papírem nebo fólií, přikryjte a nechte kynout další asi 1 až 1,5 hodiny podle teploty v místnosti.

6. 6

   Troubu předehřejte na 160 °C, rošt dejte do spodní polohy. Rozšlehaný bílek potřete povrch včetně stran, na vrchu nařízněte kříž. Plech vložte doprostřed trouby a pečte asi 50 minut do zlatohnědé kůry; špejle uprostřed má být suchá.

7. 7

   Nechte vychladnout na mřížce a podávejte pocukrované moučkovým cukrem.