Alergie na mléko a laktózu: jak vařit chutně
Když mléčné výrobky nejsou možnost, svět se nezboří. Rostlinné alternativy a tipy, jak upravit oblíbené recepty bez mléka a sýra.
Sledujte Stroužek
Přidejte si nás mezi oblíbené zdroje na Google nebo na Seznamu.
Alergie na bílkovinu kravského mléka nebo intolerance laktózy vyžadují vynechání nebo omezení mléčných výrobků. To neznamená rezignovat na krémové omáčky, dezerty nebo „sýrové“ chutě. Rostlinná mléka (ovesné, rýžové, sójové, mandlové, kokosové) se dají použít do mnoha receptů – do kaší, do pečení, do kávy i do polévek. Sójová nebo ovesná smetana dobře zahušťuje a dává krémovost; kokosové mléko je skvělé do kari a do dezertů.
Máslo lze nahradit rostlinným máslem nebo olejem v pečení i na smažení. U pečení pozor na to, že rostlinná másla a mléka někdy mění konzistenci – vyplatí se hledat recepty přímo „veganské“ nebo „bez mléka“, kde je to už vyzkoušené. Sýr nahrazují různé pomazánky z tofu nebo z kešu, nebo jen výrazné koření a bylinky, které dodají chuť bez sýra.
Mohlo by vás zajímat
Elegantní francouzský krémový dezert s křupavou karamelovou krustou – jednoduchost v dokonalosti.
Mnoho tradičních jídel se dá upravit: bramborová kaše s rostlinným mlékem a margarínem, těstoviny s omáčkou bez smetany (rajčatová, s olivovým olejem a česnekem), koláče s olejem a rostlinným mlékem. Čtěte etikety – laktóza nebo mléčné bílkoviny bývají v pečivu, v uzeninách a v hotových jídlech. Na Stroužku si v profilu můžete zapnout filtrování podle alergenů a aplikace vám bude nabízet recepty bez mléčných surovin.
Nakonec: chuť se dá budovat i bez smetany a sýra – pomocí kvalitního vývaru, zeleniny, bylinek a koření. Často zjistíte, že „bez mléka“ neznamená méně chutně, jen jinak.
