Sezónní suroviny: proč a jak na ně
Jahody v lednu, dýně v květnu – obchody nabízejí skoro všechno pořád. Proč má smysl sáhnout po tom, co zrovna dozrává?
Sledujte Stroužek
Přidejte si nás mezi oblíbené zdroje na Google nebo na Seznamu.
Sáhnout po sezónních surovinách znamená jíst to, co právě dozrává u nás nebo v rozumné vzdálenosti. Chuť i vůně jsou úplně jiné než u plodů, které cestovaly přes půl světa a dozrávaly v kamionu. Rajče utržené v létě na zahrádce chutná jinak než to z obchodu v únoru – a není to jen pocit. Obsah cukrů, kyselin a aromatických látek se mění podle toho, kdy a jak plod dozrál.
Sezónní zelenina a ovoce bývají výživově bohatší. Sklízejí se v době zralosti a nemusí se tak dlouho skladovat ani dozrávat uměle. Zároveň je jejich cena často nižší, protože nabídka je větší a logistika jednodušší. A když nakupujete na trhu nebo u lokálních pěstitelů, podporujete regionální zemědělství a kratší dodací řetězce.
Mohlo by vás zajímat
Beránek z třeného těsta se smetanou a rozinkami – nadýchaná varianta z másla, moučkového cukru a vajec; mouku s práškem do pečiva střídáte se šlehačkou jako u mnoha bábovek. Rozinky můžete nahradit jiným sušeným ovocem a v rumu nechat zvláčnit. Kuchařka uvádí pečení střední formy na 175 °C asi 50 minut a zkoušku špejlí.
Nemusíte znát zpaměti kalendář. Stačí v obchodě nebo na trhu vnímat, co je v akci a v hojnosti. Na jaře to jsou ředkvičky, chřest, špenát a první saláty. V létě rajčata, okurky, borůvky, maliny a meruňky. Na podzim dýně, jablka, hrušky, kořenová zelenina a zelí. V zimě kralují brambory, cibule, červená řepa a zelí. Recepty pak skládejte kolem toho – budete překvapeni, jak snadno a chutně to jde.
Tip: Zkuste si jednou týdně naplánovat jeden oběd nebo večeři „podle trhu“. Nejdřív zajděte na trh nebo do obchodu, podívejte se, co je zrovna hezké a čerstvé, a až pak vyberte recept. Uvidíte, jak se vaření i chuť změní a jak vás sezóna přirozeně vede k rozmanitosti.
