Fermentace doma: kysané zelí, kimchi a víc
Kvašené potraviny prospívají střevům a chutnají skvěle. Jak začít s domácí fermentací bez složité výbavy.
Sledujte Stroužek
Přidejte si nás mezi oblíbené zdroje na Google nebo na Seznamu.
Fermentace je přeměna sacharidů na kyseliny a další látky působením bakterií a kvasinek – výsledkem je delší trvanlivost, charakteristická chuť a prospěšné bakterie pro střeva. Základní podmínka: zelenina musí být ponořená ve slaném nálevu nebo ve vlastní šťávě, aby nebyla v kontaktu se vzduchem (jinak plesniví).
Mohlo by vás zajímat
Neapolská pizza margherita s čerstvou mozzarellou a bazalkou. Jednoduchá, ale vyžaduje kvalitní suroviny a správnou techniku.
Kysané zelí: nakrájejte zelí, promíchejte se solí (zhruba 1–2 % hmotnosti), napěchujte do sklenice a zatěžte, aby zelí pustilo šťávu. Za pár dní začne kvasit; nechte 2–4 týdny v chladu. Kimchi funguje podobně s přidaným zázvorem, česnekem a chilli. Okurky nakládačky v solném nálevu jsou další klasika.
Potřebujete jen sklenice s víkem, sůl a trpělivost. Začátečníci by měli dodržovat množství soli a čistotu – pak je fermentace bezpečná a chuť vás překvapí. Inspiraci na využití kysaných výrobků v jídle najdete i v receptech na Stroužku.
